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菠蘿飽做法

鳳梨包的製作方法可以分為麵團製作和酥皮製作兩部分。以下是具體的步驟:

麵團製作。在碗中混合250克普通麵粉、3克酵母、25克白砂糖、30克全蛋液、50克純牛奶、80克室溫水,攪拌至混合均勻,加入2克鹽,繼續揉成麵團。將麵團轉移到案板上,加入15克軟化好的黃油,繼續揉至不粘手,形成手套膜。將麵團放入碗中,蓋上蓋子,醒發至兩倍大。

酥皮製作。將50克室溫軟化好的黃油放入碗中,加入35克白糖,抓勻。加入剩餘的15克蛋液,繼續抓勻。倒入75克低筋麵粉,不要揉,直接抓成團。將酥皮放入冰櫃冷藏。

準備鳳梨餡。將鳳梨去皮切成小丁,加少許糖炒軟,備用。

組合成型。將麵團取出排氣後,分成小劑子,每個劑子揉勻後包入鳳梨餡,收口收緊實。取出冷藏的酥皮,切成劑子,放在保鮮膜上,擀成圓形覆蓋在麵包上。撕去保鮮膜,進行最後整形。

發酵和烘焙。將鳳梨包放入烤盤進行二次醒發,體積明顯變大後,表面刷上蛋黃液,用牙籤在表面劃上菱形印記。預熱烤箱至180度,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤25分鐘左右。

這樣美味的鳳梨包就製作完成了。每個步驟都很重要,尤其是麵團的揉制和酥皮的準備,這些步驟決定了最終產品的口感和質量。