製作韭菜合子的步驟如下：
和面。將麵粉放入盆中，倒入適量的熱水，邊倒邊攪拌，和成麵團後，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。
準備餡料。將韭菜洗淨切碎，雞蛋打散後炒成蛋花，冷卻後與韭菜混合；加入蝦皮、蚝油、生抽、黑胡椒粉、香油等調味料，攪拌均勻。
製作麵皮。將醒好的麵團取出，揉搓成長條狀，分成等份的小劑子，每個小劑子用手掌壓扁，擀製成圓形麵皮。
包製韭菜合子。將餡料放在麵皮上，對摺後邊緣捏緊，從一端依次將邊向內翻折，捏出螺旋狀花邊。
煎制。平底鍋中刷一層薄油，放入韭菜合子，兩面煎至金黃色。可在煎制過程中加少量水，蓋上鍋蓋燜煎片刻，確保熟透。
出鍋。煎好的韭菜合子裝盤即可享用。
這是製作韭菜合子的基本步驟，您可以根據個人口味調整餡料的種類和調味品的使用。