咖啡萃取
萃咖啡，即咖啡萃取，是製作咖啡的一個重要步驟，它涉及到使用水提取咖啡豆中的可溶性風味物質。
萃取過程中，熱水與咖啡粉接觸，溶解出咖啡中的水溶性化合物，形成我們所說的咖啡液。這一過程可以提取出咖啡中的各種風味物質，包括小分子聚合物的香氣、中分子聚合物的焦糖、堅果香，以及大分子聚合物的香料、樹脂類物質等。
萃取咖啡的方法多樣，包括意式咖啡機、手沖、美式滴濾、冰滴等，這些方法在萃取時間、溫度、咖啡粉的研磨程度等方面有所不同，從而影響咖啡的風味。適當的萃取可以使咖啡風味更加均衡和豐富，而過度萃取可能導致咖啡味道過苦，萃取不足則可能使咖啡味道不均衡。