萫茄炒蛋和西紅柿炒雞蛋是兩種不同的菜品。以下是萫茄炒蛋的詳細介紹：
準備食材。萫茄（或茄子）、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、植物油。
製作過程。首先將茄子切片或切丁，雞蛋加入適量的鹽和料酒打散備用，然後在鍋中加熱適量的植物油，先炒雞蛋至半熟狀態，盛出備用，再在鍋中加油，放入蔥、姜、蒜煸香，然後加入茄子翻炒，待茄子變軟爛後，加入之前炒好的雞蛋，調入鹽和雞精，攪拌均勻即可出鍋。
西紅柿炒雞蛋是一道經典的家常菜，做法是將西紅柿切塊，雞蛋打散後先炒雞蛋再盛出，然後在鍋中加油，放入西紅柿翻炒，加入調味料和水，煮至西紅柿軟爛出汁後，再加入之前炒好的雞蛋，攪拌均勻即可。