葡萄出酒率是指從葡萄到葡萄酒的轉化比例，這個比例因葡萄品種、成熟度、榨汁技術等因素而異。以下是一些常見葡萄品種的出酒率：
赤霞珠。出酒率一般在60%至65%。
玫瑰香葡萄。出酒率可以達到75%至78%。
山葡萄。出酒率一般在40%至50%。
野生山葡萄。出酒率通常在30%至40%。
巨峰葡萄。出酒率一般為60%至70%，好壓榨後可以達到80%。
黑皮諾。出酒率一般在50%至75%之間。
霞多麗。出酒率一般在60%至70%之間。
梅洛。出酒率一般在60%至70%之間。
西拉。出酒率一般在65%至80%之間。
值得注意的是，葡萄酒的最終產量不僅取決於葡萄品種和榨汁技術，還受到釀造過程中多個因素的影響，如發酵過程、空氣接觸、溫度控制等。此外，葡萄酒的出酒率（用於釀造葡萄酒的葡萄比例）一般為35%到60%左右。