多酚化合物
葡萄酒中的單寧是一類多酚化合物，主要存在於葡萄的皮、籽和葡萄莖等部分。在紅葡萄酒的釀造過程中，葡萄汁與葡萄皮和葡萄籽長時間接觸，使得單寧從這些部分溶解到葡萄汁中，並在葡萄酒中起着重要的作用。單寧是紅葡萄酒中的一種重要成分，因爲它有助於保護葡萄酒不受氧化的影響，並且在陳年過程中會逐漸變得更柔和和平衡。單寧具有一定的澀感，給紅葡萄酒帶來一種收斂性和乾燥的口感。對於年輕的紅葡萄酒，可以通過醒酒等方法來軟化單寧和提升風味。
在品鑑紅葡萄酒時，單寧的含量、成熟程度和柔順程度是重要的判斷標準，因爲單寧的質地和數量對於葡萄酒的口感和品質有着重要的影響。