葡萄酒中的酸味主要來源於葡萄本身和釀造過程。以下是詳細介紹：
葡萄中含有的酸性物質，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，是葡萄酒酸的重要來源。
釀造過程中也會產生酸味，例如乳酸、琥珀酸和乙酸等。二氧化碳溶解在酒液中也會產生酸味。
酵母菌和乳酸菌在發酵過程中會產生乳酸，如果紅酒儲存時間過長，這些菌類可能會超出有益範圍，導致紅酒變酸。
葡萄酒的酸度對口感、陳年能力和營養價值都有重要影響。適度的酸度使葡萄酒更加平衡、清爽，有助於平衡其他風味並增加酒體的複雜度。然而，如果酸度過高，葡萄酒可能會顯得過於尖酸；如果酸度過低，則可能缺乏清爽感。