葡萄酒中的二氧化硫主要作為保護劑和抗氧化劑使用，它在葡萄酒釀造過程中起著至關重要的作用。以下是詳細介紹：
二氧化硫有助於防止葡萄酒變質，通過抑制細菌、酵母菌和黴菌的生長，二氧化硫可以防止葡萄酒因微生物活動而變質。
二氧化硫還具有抗氧化作用，能保護葡萄酒中的色素、香氣和其他成分免受氧化的影響，保持葡萄酒的品質和風味。
此外，二氧化硫在葡萄酒中的使用歷史已超過幾個世紀，它以二氧化硫的形式存在，是葡萄酒釀造過程中的一個標準部分。在葡萄酒的製作過程中，二氧化硫會以一定比例自然產生，但由於其含量可能不足以完全發揮保護作用，因此通常還需要額外添加。然而，二氧化硫的正確使用對葡萄酒的品質至關重要，過量使用可能會對健康造成不利影響。因此，飲用含二氧化硫的葡萄酒時應注意適量。