蒜的加工方法有多種，主要包括以下幾種：
糖蒜。首先將新鮮的大蒜根部剪去，放在清水中泡5到7天，每天更換一次水。之後用鹽醃製，一斤蒜用一兩鹽，每天翻動一次。醃製三四天後，將大蒜曬乾，再放入糖水中醃製，糖水比例是每斤蒜用紅糖六兩，醋一兩，水六兩。如果使用白糖，則不需要加醋。
蒜粉。選用無病蟲害、無破損的大蒜，剝去外皮，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，瀝乾。將蒜瓣加淨水放入打漿機打漿，然後過濾，除去殘餘皮衣等雜物。用離心機脫水，再用粉碎機磨細成粉，過篩即為成品。
速凍蒜米。選擇基本成熟的大蒜，剝去皮，放入沸水中燙2分鐘，然後立即放入清水中冷卻漂洗。將燙好的蒜米立即裝入凍結盤或鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。之後包裝，每5公斤裝一塑膠袋，然後裝入紙箱冷藏。
脫臭蒜液。選用潔白無瑕的大蒜粒，用旋式不鏽鋼壓榨機濾出大蒜汁液。將蒜液桶置於10℃以下的陰涼處，4天後加入5%~10%的生菜油。之後將蒜液分離出來，即為脫臭蒜液。
醃製蒜米。將收穫後30天內的大蒜篩選分級，剝去皮膜，存放不得超過4小時。將蒜粒浸入水中煮沸，撈出後放入冷水中放熱回性。之後將蒜粒立即轉入醃缸，加入7%的鹽水醃製。醃製過程中，注意溫度控制和鹽水的比例。
蒜泥。將新鮮大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層，把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製。
這些方法各有特點，適用於不同的需求和口味。