醃製蒜苔的步驟如下：
準備新鮮的蒜苔，摘掉蒜尾，洗淨後控乾水分。將蒜苔切成小段。
將切好的蒜苔放入大碗中，撒入適量的食鹽，攪拌均勻，讓每根蒜苔都沾上鹽。醃製時間為半小時到一個小時。
在等待的過程中，準備料汁。將生抽、老陳醋、白糖、八角、花椒、香葉等香料混合，煮沸後晾涼。
將醃製好的蒜苔的水分倒掉，把蒜苔放入乾淨、無水無油的玻璃罐中。
將晾涼的料汁倒入罐中，確保蒜苔完全浸泡在料汁中。加入少量的白酒或高度白酒以增加防腐效果。
密封罐子，放在陰涼通風的地方。醃製時間根據氣溫而定，一般一天到一周左右即可食用。
此外，還可以根據個人口味添加其他輔料，如紅辣椒、生薑、大蒜等，以增加風味。每次取用蒜苔時，使用乾燥的筷子，避免引入水分。