醃製蒜苔的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的蒜苔，去掉老根和頭部，清洗乾淨後，晾乾水分。
將蒜苔切成適當長度的段，加入適量的鹽（約20克至30克）和白糖（約15克至30克），充分抓拌均勻，醃製1小時至半天，讓蒜苔出水並軟化。
在醃製蒜苔的同時，可以準備醃料的汁液。在鍋中不放油不放水，放入八角、花椒等香料，炒出香味後加入生抽、米醋、冰糖和清水，燒開後晾涼備用。
醃好的蒜苔洗淨鹽分，放入乾淨、無油、無水的容器中。
加入切好的小米辣、薑絲等調料，倒入晾涼的醃料汁，確保蒜苔完全浸泡在汁液中，可以再加一點白酒增加風味。
蓋上蓋子，放置陰涼處醃製一周左右，蒜苔會逐漸吸收醃料的味道，顏色會變得更加翠綠，口感更加脆嫩。
這是一種比較傳統的醃製方法，可以根據個人口味調整醃料的配方和比例。