醃製蒜苔的方法如下：
準備新鮮的蒜苔，去掉根部和綠苞，清洗乾淨後，晾乾水分。
將蒜苔切成小段，加入適量的鹽（約30克）和紅糖（20克），醃製10至30分鐘。
在醃製的過程中，可以準備其他調料，如生抽、老陳醋、醬油、冰糖、八角、花椒等，根據個人口味調配。
將調料混合後，加水煮沸，然後放置冷卻。
將切好的薑絲、小米辣放入醃製蒜苔的大碗中。
將冷卻後的調料汁倒入蒜苔中，確保蒜苔完全浸泡在汁液中。
可加入適量的白酒，以增加風味並延長保存時間。
將醃製好的蒜苔蓋上蓋子，放置陰涼處，醃製時間根據個人口味調整，一般需要幾個小時到一天。
這種方法可以使蒜苔更加脆嫩爽口。在醃製過程中，注意不要沾油和生水，以保持蒜苔的新鮮度和口感。