蒜苗牛肉的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備材料。牛肉切成薄片，蒜苗洗淨後切成斜段或段，準備薑片、蔥段、蒜片、辣椒醬等輔料。
醃製牛肉。將牛肉用生抽、料酒、白糖、鹽、雞精等調料醃製半小時。
炒制牛肉。熱鍋倒油，加入薑絲蔥段或蒜片爆香，然後倒入醃製好的牛肉翻炒至變色。
加入蒜苗和其他輔料。將蒜苗、辣椒醬、紅辣椒等輔料加入鍋中，與牛肉一起翻炒。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、味素、雞精等調味料，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行調整。例如，可以加入孜然粉、茶油等增加風味。此外，炒制牛肉時要注意控制火候，避免牛肉過老影響口感。