蒜茄子的做法是一種風味獨特的東北名菜，其製作過程通常包括以下步驟：
準備茄子。選擇嫩一些的紫長茄子，洗淨後瀝乾水分，有些做法中會建議將茄子切成條狀，便於填入蒜泥。
製作蒜泥。將大蒜去皮後攪打成蒜泥或用蒜缸搗成蒜泥，這一步驟中，可以加入適量的鹽、雞精或其他調味料，如香菜末、紅辣椒末等，根據個人口味調整。
蒸煮茄子。將準備好的茄子放入蒸鍋中蒸熟，蒸的時間根據茄子的大小和厚度調整，一般蒸至茄子能用筷子輕鬆扎透即可，避免過度蒸煮導致茄子過於軟爛。
填入蒜泥。蒸熟後的茄子晾涼，從中間剖開但兩端保留連線，注意不要剖穿，然後填入調好的蒜泥，一些做法中會在茄子中加入辣味調料或香菜等。
醃製。將填好蒜泥的茄子放入容器中，每層茄子上面撒上一層鹽，確保蒜泥和鹽分布均勻，然後放入冰櫃冷藏，醃製時間根據具體做法而定，一般為幾天到一周左右。
食用。醃製好的蒜茄子可以直接食用，也可以根據個人喜好加入辣椒油、味素、香菜等調味料拌勻後食用，蒜茄子在夏季食用尤為適宜，能提供清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味。