蒸包子底部發硬的原因可能有以下幾點：
蒸製過程中包子底部直接接觸金屬蒸屜。導致受熱後底部的皮水分流失比表面沒接觸的地方多，拿出來後沒有蒸汽保濕會很快發乾，從而使皮變硬。
麵團醒發過度。這種麵團非常軟塌，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，蒸出來的包子就會軟硬不勻。
麵團揉制時間過長或攪拌過度。使麵團失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，引起饅頭皺縮。
加水量過大。會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵團的彈性和延伸性，從而使麵團發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正。
蒸製過程中包子受到蒸汽的長期俯衝。放在蒸屜中間位置的包子易皺縮，因為中間的包子經常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
使用的鍋蓋不好。在蒸包子的過程中，包子被鍋蓋上面的滴水重複滴到包子上，面被燙死，造成包子軟硬不勻。
蒸製時間過長。導致底部的水分流失殆盡。
此外，麵粉筋性不足、酵母後勁不足、沒有進行充分的二次排氣、蒸好後沒有燜足夠的時間再掀鍋蓋等，也可能導致包子底部發硬。