蒸炒

蒸炒是一種烹飪方法，其過程包括將食材經過濕潤、加熱、蒸胚及炒胚等處理，使其發生一定的物理化學變化，並改變內部結構，轉變為熟胚。具體做法如下：

將食材放入沸水中汆燙，直到食材變軟。

把水倒掉，加入少量油後蒸煮。

等水汽蒸發後，加入調味料進行調味。

出鍋前加點油，以引出食材的風味。這是蒸炒法的關鍵一步。