蒸碗老豆腐的做法步驟如下：
選擇老豆腐，切成約1.5厘米至2厘米厚的片。
將切好的豆腐片放入油鍋中，油溫達到六七成熱時下鍋炸，直到炸至外表金黃、內部嫩滑。
炸好的豆腐冷卻後切成約1厘米寬、8至10厘米長的片，按照「萬字形」或「一封書形」擺入蒸碗，邊角料放在最上面。
在豆腐上擺放一些輔料，如白菜、泡好的黃花菜或木耳。
製作料汁。將水或鮮湯燒開，加入老抽、生抽、鹽、雞粉、味素、十三香、香醋和胡椒，熬製5分鐘。如果需要更香濃的味道，可以加入蔥姜、乾辣椒和花椒一起熬。
將熬好的料汁倒入擺好豆腐的蒸碗中。
在蒸碗上放上乾辣椒、乾花椒、姜蔥、八角等香料，蓋上蓋子，中小火蒸約30至40分鐘。
蒸好後，將豆腐倒扣在盤中。
可以將蒸碗中的湯汁倒入鍋中，勾芡後澆在豆腐上，增加菜品的美觀度和風味。
最後，撒上蔥花或香菜末作為裝飾。