想要蓮藕煮得爛，要選擇正確的蓮藕品種、掌握燉煮火候、添加適量調料等。以下是詳細介紹：
選擇正確的蓮藕品種。選擇粉藕，這種蓮藕澱粉含量高，容易燉爛，避免選擇脆藕，這種蓮藕水分高，難以燉爛。
掌握燉煮火候。將蓮藕切塊，先用大火煮沸，再轉小火慢燉，這樣可以確保蓮藕充分吸收湯汁，燉煮出的蓮藕更加粉爛入味。
添加適量調料。可以加入薑片、蔥段、料酒等去腥增香的調料，同時根據個人口味加入鹽、胡椒粉等調味料。
防止氧化變黑。蓮藕去皮後容易氧化變黑，可以將其放入清水中，加入適量白醋浸泡10分鐘。
使用適當的烹飪器具。避免使用鐵質器具，以防止蓮藕變黑。
這些方法都有助於確保燉出的蓮藕既粉爛又美味。