一種非離子型的表面活性劑
蔗糖脂肪酸酯又稱脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，是一種非離子型的表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸）經酯化反應而成。它屬於無毒、無味、微溶性高分子聚合物，是一種乳化劑和增稠劑，具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、防止老化、抗菌等性能，廣泛用於食品、醫藥、日化、生物工程的酶製劑、石油開採、紡織及農牧業等行業。
蔗糖脂肪酸酯的外觀為白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。可細分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的-OH基為親水基，而脂肪酸的碳鏈部分為親油基，它一般無明顯熔點，在120℃以下穩定，但加熱至145℃以上則會分解。