蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的植物，除了糧食以外，多屬於草本植物。蔬菜的種類繁多，可以分為以下幾類：
葉菜類。如菠菜、油菜、芥菜等。
根莖類。如蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、山藥等。
茄果類。如番茄、茄子、辣椒等。
瓜類。如黃瓜、西瓜、南瓜等。
豆類。如豌豆、蠶豆、毛豆等。
蔥蒜類。如大蔥、洋蔥、大蒜等。
水生蔬菜。如蓮藕、茭白、慈姑等。
菌藻類。如香菇、木耳、紫菜等。
多年生及雜類。如香椿、枸杞等。
此外，蔬菜的分類還可以基於農業生物學特性進行，例如十字花科蔬菜（蘿蔔、蕪菁、白菜等），傘形科（芹菜、胡蘿蔔等），茄科（番茄、茄子等），葫蘆科（黃瓜、南瓜等）等。每種蔬菜含有不同的營養物質，如維生素、礦物質、纖維素等，對人體的健康有重要作用。