蔬菜的種類繁多，可以根據不同的分類方式將其歸納為不同的組別。以下是一些常見的蔬菜分類及其代表品種：
白菜類。包括小白菜、烏塌菜、菜心（菜薹）、紫菜薹、油菜薹、白菜薹、薹菜、大白菜等。
芥菜類。包括子芥菜、蕪菁（根用芥菜）、榨菜（莖用芥菜）、菜頭（莖用芥菜）、雪裡蕻（葉用芥菜）等。
甘藍類。包括花菜、苤藍、花椰菜、花椰菜、捲心菜、抱子甘藍、紫甘藍、羽衣甘藍等。
蘿蔔類。包括白蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔等。
水生類。包括西洋菜、蓮藕、茭白、荸薺、菱角、蓴菜、慈菇、水芹、芡實、蒲菜等。
綠葉類。包括芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿、茴香、生菜、莧菜、萵苣、通菜等。
蔥蒜姜類。包括蔥、香蔥、分蔥、胡蔥、樓子蔥、蒜頭、洋蔥頭、韭菜、韭蔥、薤、大頭蒜、姜等。
瓜果類。包括黃瓜、絲瓜、冬瓜、菜瓜、苦瓜、南瓜、櫛瓜、西葫蘆、葫蘆、瓠瓜、節瓜、越瓜、筍瓜、佛手瓜等。
茄果類。包括番茄、辣椒、茄子、香瓜茄等。
薯芋類。包括番薯（山芋、紅薯）、馬鈴薯（土豆）、山藥、芋頭、豆薯（涼薯）等。
根菜類。包括胡蘿蔔、根甜菜、牛蒡、辣根、根芹菜、美洲防風、婆羅門參等。
豆莢類。包括紅豆、豌豆、菜豆、刀豆、蠶豆、四季豆、大豆、豆角、豇豆、扁豆、毛豆、荷蘭豆等。
多年生菜類。包括百合、冬筍、萱草（金針，黃花菜）、香椿、仙人掌等。
食用菌類。包括蘑菇、傘菌（草菇、口蘑）、多孔菌（松蘑）、牛肝菌、雞樅、顫膠菌、榛蘑...