番茄炒蛋的步驟如下：
準備兩個新鮮的西紅柿，在頂部切上十字花刀。將西紅柿放入滾燙的開水中燙一會兒，以便去皮。燙好後剝掉外皮，對半切開，挖出硬心，然後切成大小均勻的塊，備用。
準備三個雞蛋，打入碗中。加少許鹽、雞精和白醋去腥，攪拌均勻。可再加入少許澱粉和水，使雞蛋更滑嫩。
鍋中加少許油燒熱，油熱後倒入雞蛋液。定型後用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱更均勻。煎好後盛出備用。
鍋中再加入少許油，加入薑末和蔥花炒香。然後加入西紅柿翻炒均勻，炒出西紅柿的汁水。加入鹽、雞精和番茄醬，繼續翻炒均勻。
加入少許清水，再加入雞蛋，翻炒均勻，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。加入適量的水澱粉，讓湯汁稍微收緊。
最後撒上蔥花，翻炒幾下後即可裝盤。