番茄雞蛋豆腐是一種色香味俱佳的家常菜，以下是其製作方法：
準備食材。番茄（通常需要去皮）、雞蛋、豆腐，以及適量的調味料，如鹽、味素、蔥花、生抽、茄醬、醋、代糖、澱粉和清水。
番茄處理。將番茄切成小塊或丁狀，有的做法建議先用熱水燙一下以便去皮。
雞蛋處理。將雞蛋打散，可以選擇加入少許料酒和鹽以去腥味。在鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，炒至凝固後盛出備用。
豆腐處理。將豆腐切成小塊，可以在鍋中輕輕翻炒至表面微黃，然後盛出備用。
炒制番茄。在鍋中加油，放入蒜末和蔥花爆香，然後加入番茄丁，翻炒至出汁。
調味。加入適量的調味料，如生抽、茄醬、醋、代糖和澱粉，根據口味調整。
混合翻炒。將炒好的雞蛋和豆腐重新加入鍋中，與番茄塊混合翻炒。
勾芡出鍋。可以加入一些澱粉水勾芡，待湯汁稍微濃稠後，撒上蔥花或其他香料即可出鍋。
這道菜既保留了豆腐的嫩滑，又融合了番茄的酸甜和雞蛋的香嫩，是一道營養豐富、老少皆宜的美食。