番茄雞蛋青菜湯是一種營養豐富且美味的家常菜，做法相對簡單。主要原料包括番茄（西紅柿）200克、雞蛋2枚、青菜100克、植物油30毫升、清湯300毫升、水發木耳（可選）、精鹽、味素、蔥絲、薑絲、水澱粉、香油各適量。以下是具體的做法：
將番茄洗淨後，在沸水中略燙後去皮，切成厚片。
雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
青菜切成3厘米長的段，木耳撕成小朵。
炒鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入蔥薑絲熗鍋，炒出香味後加入西紅柿、青菜心、木耳煸炒一會兒。
然後加入清湯、精鹽、味素，湯沸後撇去浮沫，用水澱粉勾稀芡。
淋入雞蛋液，用子勺略攪，使蛋花漂浮於湯麵。
淋入香油攪勻，起鍋盛入湯碗中即可。
番茄雞蛋青菜湯不僅色彩鮮艷、鹹鮮略酸，還有清熱、開胃的作用，適宜於急性酒精中毒或腸胃有熱所致的口苦、口乾、食慾不振、大便秘結者食用。