番茄鯖魚的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備鯖魚，清洗乾淨後切塊，用廚房紙吸去多餘水分。番茄洗淨後切塊或用果汁機打成原汁備用。
熱鍋加油，將鯖魚兩面煎至金黃。
魚煎好後，放入高壓鍋或其他鍋中。鍋中留少許油，加入蔥、姜、蒜爆香，然後加入番茄塊或番茄醬，炒勻。
將番茄和調味料（如鹽、糖、料酒等）加入高壓鍋中。加水或番茄汁至剛好沒過魚塊。
使用高壓鍋壓煮約30分鐘至40分鐘，或者用普通鍋小火慢煲，直到魚塊熟透且入味。
最後根據需要調整湯汁濃度，可以收汁至較濃稠，也可以保持湯汁較多。
出鍋前可滴入少許香油，撒上香菜末增加風味。
這個做法結合了煎、壓煮和收汁的步驟，能夠充分提取鯖魚和番茄的味道，使菜餚更加美味。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。