蕃茜（Petroselinum crispum Nyn, Apium），屬於傘形科，是一種二年生草本植物。它有多個別名，包括香芹菜、洋芫荽、荷蘭芹等。蕃茜原產於歐洲和亞洲，而在中國有野生種的存在。近年來，在中國沿海地區的廣東、上海、江蘇等經濟發達地區有種植蕃茜，這種種植取得了明顯的經濟效益和社會效益。
蕃茜的葉子呈深綠色，具有光澤，一般分為平葉和卷葉兩種。卷葉種的葉面曲折，葉緣呈彎卷狀。它的花小而色白，形成傘狀花序。蕃茜是一種營養價值高的蔬菜，葉子富含鐵、碘和鎂，以及其他無機物和維生素A、B、C。它具有暢通呼吸的作用，被視為天然的清涼劑。蕃茜廣泛分布於世界各地，具有極高的食用價值。它可以作為菜餚的配菜，也可以作為西式菜餚的裝飾，由於其特殊的香味，還可以作為某些風味菜式的增香料。在中東地區，當地人將蕃茜作為蔬菜來食用。