蕎麥起源於中國，具有悠久的栽培歷史和豐富的種植經驗。由於蕎麥生長期短，在中國西部被視為重要的戰略物質，在遇到災年時，政府部門會組織播種。中國的主要蕎麥產區分布在西北、東北、華北以及西南的高寒山區。此外，蕎麥也已在其他國家如俄羅斯、法國、波蘭、澳大利亞和日本等地種植。在中國，蕎麥花被視為愛情的象徵，並在信天游等民歌中有所流傳。
蕎麥在日本的歷史相對較晚，大約在8世紀時才傳入日本。最初的食用方法是將蕎麥粒煮熟後直接食用，但直到鎌倉時代（1185年至1333年，相當於中國南宋時期），隨著中國手工制粉技術的傳入，日本才開始出現蕎麥粉。然而，由於蕎麥粉缺乏麵筋蛋白，缺乏彈性和韌性，早期的蕎麥麵條口感較差，主要是由貴族享用。到了十六世紀，隨著日本經濟的統一和發展，蕎麥粉中開始摻入小麥粉和山藥，這種麵團的粘性增強，促成了手切蕎麥麵條的出現。這種麵條的製作方法起源於信州（長野縣），並隨後在江戶（東京）流行起來，蕎麥麵也因此迎來了發展的機遇。在江戶時代，蕎麥麵成為了非常受歡迎的食物，與握壽司和天婦羅一起被稱為「江戶三味」。