蕨菜是什麼

鳳尾蕨科植物蕨的根莖

蕨菜是鳳尾蕨科植物蕨的根莖，是一種多年生草本植物。

蕨菜的根部斜生，被有淺棕色至棕色的短鱗毛，老時部分脫落；葉柄長15至24厘米，葉為2至3回羽狀複葉，革質，輪廓呈闊卵狀至三角形；蕨菜分布在中國雲南等地，喜歡濕潤、涼爽的氣候，適應性廣，抗逆性強。蕨菜是一種天然綠色食品，未展開的幼嫩葉芽可食用，可通過炒、煮、涼拌等方式烹飪，味道鮮美，有「山菜之王」的美譽；蕨菜的根莖也可藥用，具有清熱解毒、祛風散寒、利尿消腫等功效。