蕨菜苦

蕨菜苦的原因如下：

自身原因。蕨菜分為甜蕨菜和苦蕨菜兩種，苦蕨菜的苦味是在生長階段為了防止蟲類侵襲而分泌的苦味素，可以起到保護自身的作用。

變質原因。蕨菜如果保存不當，容易受潮、變質，導致口感變苦，食用變質的蕨菜可能會引起腹瀉等腸胃疾病。

此外，蕨菜中富含草酸和植酸，這些物質可能影響其他營養素的吸收，因此在食用前建議先焯水，以去除大部分草酸和植酸。關於苦味蕨菜的食用，一般認為適量食用沒有毒害，但長期大量食用可能影響身體健康，特別是對於脾胃虛寒的人群，食用苦味蕨菜需謹慎。