薑母鴨是一種流行的閩南美食，其主要原料是鴨肉和老薑。以下是其製作方法：
準備鴨肉。將鴨肉洗淨後，放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
處理姜。將老薑（薑母）切片，不需要去皮。
炒薑片。熱鍋中倒入香油，放入薑片煸炒至微焦，釋放姜的香味。
炒鴨肉。將焯好的鴨肉放入鍋中，與薑片一起煸炒至表面微黃。
調味。加入生抽、老抽、蠔油、麥芽糖、米酒等調味料，翻炒均勻。
燉煮。將炒好的鴨肉和薑片轉入砂鍋或燉鍋中，加入適量的熱水，用小火慢燉至鴨肉變軟，湯汁收濃。
調味和收汁。在鴨肉快燉好時，根據口味加入適量的鹽調味，然後開大火收汁，使鴨肉表面焦香，湯汁濃稠。
出鍋。最後可以撒上一些蔥花或枸杞增加風味和營養。
薑母鴨的製作過程相對簡單，但需要耐心和時間來充分提取姜和鴨肉的味道。這種菜餚的特點是其獨特的香氣和味道，是閩南地區特別是臺灣和廈門地區的特色美食。