薑汁菠菜的做法步驟如下：
首先準備新鮮的菠菜，洗淨後去除老葉和根部，切成適當長度的段。
準備姜，去皮後切成細末或用磨姜器磨成薑汁。
將薑末或薑汁與蔥花、鹽、味素、白糖、冬菇魚品鮮、香醋等調料混合，攪拌均勻，製成薑汁。
鍋中加水，水開後加入少許油和鹽，放入菠菜焯燙，用筷子輕輕撥動菠菜，使其受熱均勻，待菠菜變深綠色且軟後即可撈出。
將焯好的菠菜迅速放入冰水中過涼，以防止菠菜繼續烹煮變軟，然後擠乾水分。
將擠乾水分的菠菜切成適當長度的段，放入盤中。
淋上之前調好的薑汁，撒上一些白芝痲或小米辣（根據個人口味），輕輕拌勻即可食用。
小貼士：菠菜焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩和顏色；薑汁的調製可以根據個人口味調整配料和比例。