姜發黴的原因主要包括以下幾點：
儲存環境潮溼。姜對溼度敏感，如果儲存環境潮溼，姜會吸收水分，這促進了細菌和黴菌的生長和繁殖，導致發黴。
處理不當。在切割姜的過程中，如果使用不乾淨或帶有細菌污染的刀具，姜容易受到細菌和黴菌的感染。
質量問題。質量較差的姜表面可能已有黴斑，這種姜更容易使周圍環境受到污染併發黴。
儲藏時間過長。姜有其保鮮期限。超過這個時間，姜的新陳代謝失衡，容易出現機體內耗或細胞壞死，從而發黴。
儲存方法不正確。如放置在溫暖、潮溼的環境中，會導致細菌和真菌在姜表面和內部滋生，即使切掉髮黴部分，微生物可能已經在其他部位開始繁殖，繼續食用可能對身體健康造成影響。