姜醋的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備嫩姜約五斤，清洗時用絲瓜輕輕擦洗，去除泥巴和雜質，清洗不到的夾縫掰開再清洗，然後用小刀清理表面的嫩芽，用清水淘洗一到兩遍。
將清洗乾淨的嫩姜平鋪在陰涼乾燥通風的地方晾乾，避免陽光直射。
準備1500毫升9度白米醋和500克老冰糖。將白米醋和老冰糖放入鍋中，中小火煮開，煮開後立即關火，防止酸度過度揮發。
將煮好的醋液冷卻後，將晾乾的嫩姜切成均勻的薄片。
準備一些消毒的密封玻璃罐，將薑片裝入罐中，用手稍微壓緊實。
將冷卻的糖醋水倒入裝有薑片的玻璃罐中，水量浸過薑片的8到9分滿。
讓薑片浸泡一夜，第二天即可食用。
注意，在整個過程中要確保使用的工具乾淨，無生水和油脂。此外，姜皮保留營養價值，所以不需要去皮。