薰蹄

「薰蹄」是一種烹飪方法，主要涉及將豬蹄或羊蹄經過一系列處理後，用熏制的方式增加風味。其製作步驟通常包括：

將豬蹄或羊蹄進行初步處理，如焯水、刮淨、沖洗等。

將處理好的蹄子放入調好的湯料中煮製，加入的調味料有精鹽、味素、花椒、蔥、姜、紹酒等。

將煮好的蹄子撈出，用熏制的方式增加風味，熏制時通常使用白糖作為熏料。

這種烹飪方法能夠使蹄子肉質更加鮮嫩，味道更加濃郁。