藕澱粉含量通常在10%-20%之間。但不同品種的蓮藕澱粉含量有所差異，例如江蘇淮安蓮藕的澱粉含量僅為1.3g/100g，而雲南紅河蓮藕的澱粉含量為13.7g/100g。此外，每100g蓮藕的澱粉含量約11.5g。