挑選蘆筍時，應主要考慮以下幾個關鍵因素：
外觀和顏色。選擇表皮鮮亮、顏色翠綠的蘆筍，避免那些萎縮或顏色發黃的蘆筍。這表明蘆筍較新鮮。
頭部（花苞）狀態。選擇花苞緊實、無干枯的蘆筍，避免花苞張開或冒出小芽的蘆筍，因爲這表示蘆筍較老。
底部直徑和長度。選擇底部直徑約1釐米、長度20釐米左右的蘆筍，這樣的蘆筍通常較嫩且新鮮。避免太粗或太長的蘆筍，因爲這可能意味着它們較老。
質地和水分。用手輕捏蘆筍根部，如果感覺較硬或有汁水滲出，說明蘆筍較新鮮和水分充足。
嗅覺。新鮮的蘆筍會有一股清香味道，避免那些有腐臭味的蘆筍。
季節性。春季和夏季是蘆筍品質最佳的時期，此時選購的蘆筍口感更佳。
此外，蘆筍分爲綠蘆筍和白蘆筍等，可以根據個人喜好選擇。