釀酒工藝
蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic fermentation, MLF)是一種釀酒工藝。
在蘋果酸-乳酸發酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸在乳酸菌的作用下被分解成乳酸和二氧化碳。這個過程通常發生在酒精發酵完成之後，這時糖分已經被酵母完全轉化爲酒精。蘋果酸-乳酸發酵不僅影響葡萄酒的口感，使其變得更加柔和，而且還能幫助調節葡萄酒的酸度。對於一些酸度過高的葡萄酒，這一過程有助於降低酸度，使葡萄酒的結構更爲平衡。此外，蘋果酸-乳酸發酵還能增加幹型葡萄酒對微生物污染的抵抗能力，併爲葡萄酒增添類似黃油和奶油的風味物質。