蘑菇炒肉的做法如下：
準備豬肉（如豬裏脊肉或豬通脊肉），切成3至5毫米的薄片，用食鹽、料酒、老抽（可選）、雞蛋清（可選）和幹澱粉（可選）醃製10至20分鐘。
蘑菇（如平菇）用手撕成長條，清洗乾淨後瀝水。
準備蔥、姜、蒜切末，幹辣椒、小米椒切圈，青紅辣椒切片。
鍋中燒水，水開後放入蘑菇焯水約1至2分鐘，撈出後壓幹水分。
鍋中加油熱後，先炒香蔥薑蒜和辣椒，再加入肉片炒至變色。
加入蘑菇翻炒，加入生抽、老抽（可選）、蠔油、鹽、雞精等調味料調味。
最後加入蔥花、香菜等提香，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒、蔥薑蒜的量，調整菜品的辣味和香氣。此外，醃製肉片時，可以根據個人喜好添加其他調料，如糖、白鬍椒粉等，以增加風味。