蘑菇炒肉片的做法如下：
準備蘑菇。選擇新鮮蘑菇，如平菇，用手撕成長條，清洗乾淨後瀝水。
準備肉片。將豬通脊肉或五花肉切成薄片，提前洗淨以減少腥味，放入盆中，加入食鹽、料酒、老抽、雞蛋清醃製，攪拌讓肉片吸收調料，再加入土豆澱粉和色拉油，攪拌後使肉片分離。
準備輔料。小米椒、線椒切圈增辣，蔥花、生薑、大蒜切末，有的做法還會加入青蒜末等。
焯水蘑菇。鍋中水燒開後，放入蘑菇焯水約1分鐘，撈出控水並壓乾水分。
炒肉片。熱鍋加油，油溫三四成熱時放入肉片，快速炒至變色。
炒蘑菇和調味。肉片變色後，加入蔥姜蒜末爆香，再放入焯好的蘑菇，加入生抽、食鹽、雞精調味，快速翻炒。
加入輔料。加入小米椒、線椒等輔料，最後淋上料油或香油提香，快速翻炒後即可出鍋。
這道菜香嫩可口，開胃下飯。根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。