虎皮扣肉的做法如下：
選擇三層五花肉，改刀切成大塊，寬度約12厘米到15厘米。
將肉塊放入鍋中，皮朝下，小火燙皮，去除殘留豬毛和腥臭味，直至皮表面焦黃。
燙好的肉塊放入洗菜盆，加入小蘇打和溫水浸泡10分鐘，便於刮除表皮污垢。
刮洗乾淨後，將五花肉放入鍋中，加入薑片、蔥段和料酒焯水，煮20分鐘左右。
另起鍋，加入清水和冰糖熬製糖色，直至棗紅色，加入開水煮沸。
晾涼後的五花肉片去瘦肉，用糖色均勻塗抹肉皮。
準備油鍋，燒至六七成熱，將五花肉肉皮朝下炸至起皺。
炸好的肉塊浸泡在湯中10分鐘，使皮起泡。
切片的扣肉裝盤，可配辣椒、蒜米、豆豉等調料炒制。
以上步驟完成後，即可享用美味的虎皮扣肉。