蚵仔煎的起源可以追溯到泉州，傳說中它的誕生是一位母親為了給孩子補充營養而發明的。在當時，蚵仔是當地常見的海產，母親為了讓孩子能夠快速恢復體力，便將蚵仔與番薯粉混合在一起煎制，結果發現口感十分美味。從此，這道菜便在當地流傳開來。
在歷史的長河中，這道菜也傳入了中國大陸地區。明清時期，泉州人與福建人的交往頻繁，這道菜也因此流傳到了福建地區。而在清朝時期，這道菜又隨著下南洋的浪潮傳到了東南亞地區。
如今，蚵仔煎已經成為台灣地區的代表性美食之一，並深受各地人民的喜愛。在台灣，關於蚵仔煎的傳說也有很多，如鄭成功屯糧的故事等。這些故事進一步豐富了蚵仔煎的文化內涵，使其成為了一個具有深厚歷史底蘊和人文情懷的美食。
總的來說，蚵仔煎的故事充滿了親情、母愛、奮鬥和美食的交織情感，展現了一個美食如何從誕生、流傳到發展，最終成為具有廣泛影響力的美食文化的歷程。