蛋液是什麼

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經過處理後得到的液體蛋產品。

蛋液可以分為全蛋液、蛋清液和蛋黃液三種。全蛋液包含蛋白和蛋黃，適用於如烘焙（蛋糕、麵包、點心等）和某些烹飪（煎炒烹炸、製作湯品）的場合。蛋清液適用於麵製品（如方便麵、饅頭）和肉製品（如火腿腸）中，能提高製品的彈性和保水乳化能力。蛋黃液則因其乳化性和營養價值，被廣泛套用於麵包、糕點、冰淇淋等食品中。

蛋液在家庭餐廚加工中使用普遍，具有發泡性、乳化性、著色性和營養性。