蛋糕表面硬是什麼原因

蛋糕表面硬的原因可能包括以下幾點：

蛋清未能充分打發。蛋清打發至硬性發泡可以使蛋糕變得蓬鬆，如果蛋清打發不足，蛋糕可能變得硬。

烘烤時間過長。過長的烘烤時間會導致水分流失，使蛋糕變硬。

烤箱溫度過高或模具放置位置離上火太近。這會導致蛋糕表面過快烤乾，影響蛋糕的整體結構。

蛋清打發過度。如果蛋清打發的過度，蛋白會變粗糙，影響蛋糕的質地。

此外，蛋糕的種類和具體的製作方法也會影響其質地，比如重油類蛋糕與戚風蛋糕或海綿蛋糕的製作要點不同。