蛋糕裱花用什麼奶油好，取決於個人口味和需求。如果追求清淡口感，植物奶油是一個不錯的選擇，因為它口感清爽不膩口，而且脂肪含量較低。然而，植物奶油在製作過程中可能會進行氫化，如果氫化不完全，可能會含有反式脂肪酸，這對健康不利。因此，如果你對健康有更高要求，動物奶油可能更適合，儘管它的脂肪含量較高，但口感濃郁豐富。
除了傳統的植物奶油和動物奶油，還有多種特殊奶油可以選擇，如鮮奶油、黃油奶油、奶油芝士、慕斯奶油和朱古力奶油等。這些奶油具有不同的口感和風味特點，可以根據蛋糕的類型和個人喜好來選擇。例如，鮮奶油適合喜歡清爽口感的人；黃油奶油具有很強的穩定性，適合用於各種蛋糕裝飾和花樣裱花；奶油芝士適合用於為蛋糕增添濃厚的芝士風味。
在選擇奶油時，還應注意其乳脂含量和穩定性。乳脂含量較高的奶油通常口感更醇厚，但也可能更難打發。穩定性好的奶油在塗抹和裱花時更易於操作。
綜上所述，沒有一種奶油適用於所有情況，最佳選擇取決於具體需求和偏好。植物奶油適合追求清淡口感的人，而動物奶油則更適合喜歡濃郁口感的人。特殊類型的奶油如鮮奶油、黃油奶油等，可以根據蛋糕的風格和個人喜好來選擇。