蛋糕是一種古老的西點，主要由雞蛋、白糖、小麥粉等原料製成，通常使用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等作為輔料。蛋糕的製作原理主要基於以下幾個關鍵點：
雞蛋的發泡性能。雞蛋經過強烈攪打後，可以結合大量的空氣，形成細小的氣泡。這些氣泡在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋糕體積增大並形成多孔的海綿體組織。蛋糕中的蛋白質在加熱時凝固，進一步穩定蛋糕的結構。
原料的比例和平衡。不同類型的蛋糕（如海綿蛋糕、重油蛋糕）使用的主要原料和輔料比例不同。例如，海綿蛋糕以雞蛋、麵粉、糖為主，而重油蛋糕則使用較多的油脂（如黃油）。蛋糕的製作還涉及到乾濕原料的平衡，即確保麵粉等乾性原料與蛋液等濕性原料之間的正確比例。
糖的作用。糖在蛋糕製作中扮演著重要角色，它不僅增加甜味，還幫助蛋白發泡，提高蛋糕的穩定性和體積。
烘烤過程。烘烤是蛋糕製作的關鍵步驟，高溫下，蛋糕中的水分開始蒸發，而糖類發生棕黃色和焦糖化反應，使蛋糕表面形成金黃色澤和香氣。
總的來說，蛋糕的製作是一個複雜的物理和化學過程，涉及蛋液、糖、麵粉等原料的混合、攪拌和烘烤。這些步驟共同作用，使蛋糕達到理想的口感和組織結構。