蛤蚧的炮製方法主要有以下幾種：
油制。將蛤蚧清洗乾淨後，用火爐烘烤，同時在烤制過程中塗抹香油，直至烤至乾脆疏鬆。這種方法要求邊烤邊塗小量香油，如芝痲油，直到蛤蚧變得鬆脆。
焙制。在此方法中，蛤蚧會去除頭、腳、鱗片等部位，然後用火烘烤至酥脆、金黃色。
酒制。蛤蚧先用黃酒浸潤，然後在文火下烘乾，直至黃酒被吸盡後取出晾涼，風乾。
炒制。這種方法首先將沙子炒熱，然後將蛤蚧放入鍋中不斷翻炒，直到變成金黃色後取出。
除了上述幾種方法外，還有一些特殊的炮製技巧和歷史上的炮製方法，如古代的酒浸焙法、酥制、醋制、蜜炙等。這些方法增加了蛤蚧炮製的多樣性和複雜性。