蜂蜜發酵的原因通常是水分過多、溫度過高、未密封保存等。以下是一些詳細解釋：
水分過多。蜂蜜中的果糖具有吸濕性，如果空氣濕度超過60%，蜂蜜的含水量會增加。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜更容易發酵。
溫度過高。蜂蜜中的酵母菌在適宜的溫度和濕度下會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生乙醇和二氧化碳。如果儲藏溫度過高，例如達到14至20攝氏度，蜂蜜更容易發酵。相反，如果室溫在10攝氏度以下，蜂蜜不易發酵。氣溫在特定範圍內（如4攝氏度以下、30攝氏度以上）時，蜂蜜不易發酵，但高溫會加速發酵過程。
未密封保存。如果蜂蜜未及時蓋緊或未密封保存，會導致細菌、真菌等進入，引起蜂蜜發酵。
放置時間較長。如果蜂蜜放置時間較長，其中的葡萄糖、果糖等成分容易發酵。
蜂蜜過期或摻入雜質。蜂蜜過期或摻入水、油或其他雜質，也可能引起發酵。
因此，為了防止蜂蜜發酵，應確保其密封保存、儲存在陰涼乾燥的地方、避免長時間放置和確保不使用過期或摻雜的蜂蜜。