蜂蜜的成分主要包括糖類和水，同時也含有蛋白質、胺基酸、各種酶、維生素（如維生素B、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鉀、磷、鎂、硒、鉻和錳等）。
在糖類中，果糖和葡萄糖是蜂蜜中最主要的單糖，占蜂蜜總糖量的85~95%。蜂蜜中的果糖和葡萄糖一部分來源於花粉，另一部分則是由蜜蜂分泌的轉化酶作用於花蜜中的蔗糖而形成的。除了果糖、葡萄糖和蔗糖外，蜂蜜中還含有多種其他的糖類，如麥芽糖、異麥芽糖、低聚糖等。
蜂蜜的影響包括保護肝臟、增強抵抗力、殺菌、促進睡眠、促進胃腸蠕動、恢復疲勞、消除積食、潤肺和解酒等。
需要注意的是，過量攝入糖分可能對健康不利，可能導致高血壓、炎症、體重增加、糖尿病、脂肪肝、心臟病和中風等問題。此外，蜂蜜還可能含有肉毒桿菌的孢子，因此不建議給嬰兒食用。