選擇蝦仁時應關注蝦仁的外觀、氣味、彈性和新鮮度。具體可參考如下：
外觀。選擇透明、無色或淺青色的蝦仁，避免選擇顏色發紅或有異樣的蝦仁。新鮮的蝦仁表面應光滑，無斑點或變色。
氣味。新鮮蝦仁應有清新的海洋氣息，避免選擇有異味、鹼味或無味的蝦仁。
彈性。新鮮的蝦仁應具有較好的彈性，手感飽滿且Q彈，如果蝦仁感覺軟、沒有彈性，可能不新鮮。
新鮮度。注意檢查蝦仁的生產日期和冷凍情況，優先選擇更新鮮的蝦仁。避免選擇加了冰衣的散裝蝦仁，因爲沒有商品信息，可能保存時間較長，口感和質量無法得到保障。
添加劑使用。避免選擇偏鹹或偏甜的蝦仁，這可能意味着蝦仁經過了不必要的處理。
此外，瞭解蝦仁的來源地和捕撈方式也很重要。例如，野生蝦仁通常比養殖蝦仁更美味，但價格也更高。選擇時，可以考慮知名產地如美國的加州蝦或泰國紅蝦等。最後，根據烹飪需求選擇合適的蝦仁形式，如新鮮蝦仁或冷凍蝦仁。