蝦仁炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備蝦仁，如果使用現成的蝦仁，需要確保它們是乾淨的，對於新鮮的蝦仁，從背部切開並去除蝦線，清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分。
將處理好的蝦仁放入大碗中，加入適量的鹽和胡椒粉調味，抓拌均勻，然後加入少量澱粉，使蝦仁口感更加彈牙。
在另一個碗中打入四個到五個雞蛋，加入適量的鹽，充分攪散。
燒開一鍋水，將蝦仁燙三十秒左右，撈出控水。
另起鍋，加入適量的植物油，油熱後倒入雞蛋液，先讓雞蛋在鍋中定型，然後加入蝦仁和小蔥花，輕輕翻炒，讓蛋液包裹蝦仁。
等所有蛋液凝固後，將蛋塊炒散，調整味道，即可出鍋。